家常菜:腊猪脚炖锅
腊货,年味,很久没有吃到家乡味道了,地道的土猪腊猪脚,柴火烟熏,肥肉弹劲,瘦肉风味。腊猪脚的吃法多种多样,今天为各位知友们做一道传统的腊猪脚炖锅。
腊猪脚洗干净,斩成小块,放进锅里,加入刚好淹没猪脚的冷水,开大火,冷水锅焯水:
等啊等,等上面这一锅水烧开以后,用漏勺把焯好的腊猪脚捞出,沥干备用,这一锅水倒掉不要:
切好姜片:
油锅依次放入姜片、花椒、桂皮、八角、月桂叶:
如果希望做出来的菜更加完美、好看、健康,建议使用菜籽油,茶籽油就更好了。我用的是普通的超市桶装油,效果就会不够好看。
茶籽油的价格随年景浮动,今年湖南的本地行情价格七十多元一斤,做这道菜使用茶籽油的话,猪脚汤汁炖出来,最终能够呈现出漂亮的黄色,令人食指大动。
倒入沥干的猪脚:
开始不断翻炒:
这一步时间比较久,要一直翻炒到猪皮变成了以下状态:
腊猪肉皮鼓起了密集的金黄灿烂小泡泡。
此时加入白酒,炒一炒。再加入陈醋,炒一炒。先酒后醋,顺序不要乱掉了。
接下来加入干辣椒猪脚炖什么,炒一炒:
如果原材料不是腊猪蹄,想做新鲜猪蹄呢,那么此时需要加入一勺盐。做腊猪蹄就千万别加盐了,腊猪蹄本身腌制过有咸味的。
接下来加入酱油上色,炒一炒:
接下来加入热水,直到没过猪脚,烧开,很快就烧开了:
烧开以后,加入一点点胡椒粉:
最后盖上锅盖,加入两段螺丝椒,中火焖煮一个小时。
一个小时以后,这样一锅腊猪脚的年菜,就准备好了。这样准备了一大锅,可以分别做出好几个腊猪蹄炖锅。
把猪脚单独夹出来,放在容器里备用,再把汤汁过滤,放入另一个容器备用。过滤出来的各种香料残渣都扔掉。
上桌摆盘的时候,用一个干净的小炖锅,底下铺上切好的莴苣片、蒜瓣,用筷子把猪脚一块一块夹入小炖锅,一圈一圈摆成两层,倒入过滤后的汤汁猪脚炖什么,撒上香菜,菜品上桌呈现:
小炖锅大致是这样的,底下放入一小块固体燃料,一丝小火炖着,保持热量:
最后谢谢知友们的努力点赞,感恩的心。
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