山西猪肉臊子怎么炒窍门

　　1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

　　2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮），把肥瘦肉分别切开。

　　3、锅里放少许油，油热转下锅，先下肥肉煸炒下，也把肥肉里面油煸出来，肉臊子才会肥而腻。

　　4、煸炒肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃），过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。

　　5、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

　　6、肉熟均匀撒上辣椒粉，过程要翻动，让油自浸透，辣椒粉样炒出来臊子颜色红，翻炒几下出锅了。

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